SEBUT kuih serabai, semakin ramai tidak mengenali makanan warisan ini sehingga kadangkala ia digelar sebagai “kuih orang-orang tua”.
Bermakna peluang untuk mendapatkan kuih ini di pasaran juga bukan mudah.
Jika di Perlis, kuih serabai ini kadangkala boleh juga didapati di Nat (pasar pagi mingguan) kemungkinan bagi memenuhi permintaan pengunjungnya yang rata-rata warga emas.
Bagi pesara jururawat, Rokiah Ahmad, 70, beliau sengaja membuat kuih serabai untuk majlis kenduri perkahwinan anak saudaranya di Mata Ayer, Perlis sebagai hidangan “pemanis mulut” kepada tetamu yang hadir.
“Saya membuat 100 biji kuih serabai yang dimakan dengan kuah manis,” katanya yang mempelajari membuat kuih ini daripada seorang jiran.
Beliau akui sudah biasa membuat kuih ini seorang diri termasuk menerima tempahan.
Rokiah memberitahu, bahan utama untuk membuat kuih serabai hanya tepung dan yis.
“Kuahnya pula menggunakan santan dan gula. Untuk kuah yang pekat, guna tepung,” jelasnya.
Beliau berkata, kuih serabai ini sebenarnya tidak mempunyai rasa, ia tawar. Jadi ia perlu digandingkan dengan kuah manis atau kuah durian.
“Gabungan kuih serabai yang lembut ini apabila dimakan dengan kuah manis memang mengundang rasa enak yang luar biasa,” ujar beliau.
Jelas Rokiah, pada mulanya beliau bimbang jika kuih serabai yang dibuatnya akan berlebihan dan tidak digemari tetamu.
Bagaimanapun tekaannya meleset kerana bukan sahaja licin tetapi hatinya tersentuh apabila kuih serabai juga disukai dan digemari kanak-kanak.
Rokiah berkata, beliau berpuas hati kerana dapat menyediakan kuih tradisional ini yang semakin dilupakan.
Beliau berkata, sekurang-kurangnya generasi muda menggenali kuih ini dengan merasanya di majlis perkahwinan seperti ini. – SM
